فوسفات الصوديوم هو مصطلح شامل يشير إلى مجموعات متعددة من الصوديوم (الملح) والفوسفات (مادة كيميائية غير عضوية ، تشكل ملح). من المعروف أن فوسفات الصوديوم الغذائي من النوع المعترف به من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) آمنة للاستهلاك. وكثيرا ما يستخدم كمضاف في تصنيع الأغذية المصنعة. كما أنه مكون في العديد من المنتجات المنزلية والأدوية. بالنسبة لبعض الناس ، يمكن استخدام فوسفات الصوديوم لتحضير الأمعاء قبل تنظير القولون.

يستخدم في الغذاء

يمكن العثور على فوسفات الصوديوم في الوجبات السريعة ، واللحوم الباردة ، واللحوم المصنعة ، والتونة المعلبة ، والسلع المخبوزة ، والأطعمة المصنعة الأخرى. يقدم مجموعة متنوعة من الوظائف:

  • إنه يكثف الطعام. يستقر نسيج الأطعمة المصنعة ، مثل خليط البطاطا المهروسة.
  • انها تشفي اللحوم ومنتجات اللحوم. يساعد على الحفاظ على اللحوم اللذيذة ولحم الخنزير المقدد الرطب ، وتجنب التلف.
  • انها عامل تخمير. يساعد على زيادة العجين في الكعك والخبز المحضران تجاريًا وفي خليط الكيك.
  • انها عامل الاستحلاب. يعمل كمثبِّت للحفاظ على خلط الزيت والماء معًا في أنواع معينة من الطعام ، مثل الجبن المطبوخ.
  • إنه يوازن مستويات الحموضة في الطعام المعالج. إنه يوازن التوازن بين الحموضة والقلوية ، وتمديد فترة الصلاحية وتحسين الطعم.

هل من الآمن أن تستهلك؟

يتم تصنيف فوسفات الصوديوم الغذائي من فئة FDA على أنه GRAS ، والذي يعني "معترف به بشكل عام على أنه آمن". قد يكون هذا بسبب أن كمية فوسفات الصوديوم المضافة إلى الأغذية المصنعة منخفضة نسبياً.

وجدت إحدى الدراسات أن فوسفات الصوديوم ، عند استخدامه كإضافة غذائية ، يمكن أن يؤثر على الصحة بشكل مختلف عن الفوسفات الذي يحدث بشكل طبيعي. هذا لأنه يمتص بشكل مختلف من الجسم. ووفقاً للخلاصة ، فإن المستويات العالية من الفوسفات قد ترتفع معدلات الوفيات لدى عامة الناس ، وكذلك بالنسبة لأولئك المصابين بأمراض الكلى وأمراض القلب والأوعية الدموية. ربط الباحثون مستويات عالية من الفوسفات لتسريع الشيخوخة والأضرار الأوعية الدموية. وأوصى الباحثون بأن يتناول الناس الأطعمة التي تحتوي على الفوسفات الموجود طبيعيا ، بدلا من تلك التي تحتوي على فوسفات الصوديوم المضافة.

بعض الرياضيين يأخذون فوسفات الصوديوم كمكمل لتعزيز الأداء. ومع ذلك ، وجدت دراسة ، ذكرت في المجلة الدولية للتغذية الرياضية والتمثيل الغذائي في الأيض ، أن المكملات مع فوسفات الصوديوم لم يحسن القدرة الهوائية في الرياضيين.

الآثار الجانبية الناجمة عن جرعة زائدة من فوسفات الصوديوم قد تشمل:

  • قيء
  • صداع الراس
  • خفض انتاج البول
  • النفخ
  • ألم في البطن
  • دوخة
  • عدم انتظام ضربات القلب
  • مصادرة
من الذي يجب تجنب فوسفات الصوديوم؟
  • مرض الكلية
  • الدموع المعوية أو انسداد
  • التهاب القولون ، أو أحشاء بطيئة الحركة
  • سكتة قلبية
  • حساسية من فوسفات الصوديوم
تحدث إلى طبيبك حول استخدامك لفوسفات الصوديوم ، خاصة إذا كنت تتناوله كمكمل أو تناول كمية كبيرة من الطعام المعالج أو الوجبات السريعة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ظروف معينة تجنب تناول هذه المادة. وتشمل هذه:

قد يوصي طبيبك أيضًا بتقليل تناولك إذا كنت تستخدم أدوية معينة. قبل تناوله ، تأكد من مناقشة تاريخ الأدوية ، بما في ذلك أي المكملات العشبية التي تستخدمها ، مع طبيبك.

الأطعمة التي تحتوي على فوسفات الصوديوم

تشمل الأطعمة التي تحتوي على فوسفات الصوديوم الطبيعية ما يلي:

  • المكسرات والبقوليات
  • لحم
  • سمك
  • دواجن
  • بيض

الأطعمة التي قد أضافت فوسفات الصوديوم تشمل:

  • لحم مقدد
  • لحوم لذيذة
  • الوجبات السريعة
  • الأطعمة المصنعة ، مثل الوجبات الجاهزة للأكل
  • السلع المخبوزة الجاهزة تجاريا والكعكة
  • علبة تونة


هاتف: + شنومكس شنومكس-شنومكس